まなつのスパイスカフェ茶音間

2010年12月、三週間ほど印度に行ってきた。三度目の印度。今回はどんなカレーと出会えるのかな？ではしばしのお付き合いを。
（今回、デリー、トリバンドラムの友達を紹介して下さったP・K、現地で行動を共にしたチハル、邦。ありがとう！）
旅の日程はデリーに8日間、南下しゴアに2日、ケララに8日、移動に3日ほど。今回は行ったことのないケララに照準を絞った。簡単に言うと北部は小麦文化、南部は米文化。僕の印象は、北部の味はバター、クリーム、クミンシード、ガラムマサラ。オイル、スパイスは多め。南部はココナッツ、マスタードシード、カレーリーフ、タマリンド。全体的にあっさり軽め。刺激を楽しむ旅行なら北部。まったりのんびりしたいなら南部かな。もちろんどちらの印度も好きだけど、日本人の胃に合うのはやはり同じ米文化、南部なんじゃないかな。　
同じ名前（ゲン）の看板を発見！ニューマーケットの裏路地にて


　印度のストリートフードはおもしろい。果物から定食まで、ポケットに数枚のコインがあれば十分おなかいっぱいになる。タイ近辺ならまだ想像の範囲内だが、こちらでは思いもよらないない食べ物に出会うことも。もちろん次に日にはトイレから出れないような品もありはするがそこはご愛嬌。そのかわり、目から鱗が落ちるような逸品に出会うこともしばしば。たくさんの人だかりができている屋台ならお腹を壊す心配もないし、みんな気さくに話してくれるのでとにかく楽しい。

写真はヒヨコ豆のカレー（左）。真ん中はプーリ。右のは印度の浅漬け。プーリは全粒粉と水で作った生地を油で揚げたものだが、なんとこれ、中にパニ－ル（カッテ－ジチーズ）とコリアンダーリーフがしのばせてあるのだ。カレーの味もさることながらこのプーリはうまかった。それにこの浅漬け、大根とにんじんをグリーンチャツネに漬けてあるのだが、これもまた後引くうまさ。この組み合わせはバッチリだった。



左の旦那はチャイ屋、中央はパコラ（てんぷら）屋。どちらもこの道ウン十年といった風格。おそらくこの先、印度に彗星でも落ちない限り彼らはパコラを揚げ続け、チャイを入れ続けるだろう。それが彼らの仕事であり、誇りなのだから。右は印度のスイ－ツ、クルフィー。印度のデザートはとにかく甘い。しかも常温。せめて冷たければあと数口はいけるのだが・・。




カリムホテルです。ホテルといってもこちらではレストランの意。創業90年余りという超老舗。まずはそのスタイルに驚かされる。ふつうの日本人が食べたら根本的なカレーの概念が変わるんじゃないかな。そんなカレーだ。とろみは一切ない。オイルはかなり多めだが、臭みや重さは全く無くサラッとのどを通過する。炒めたまねぎか、揚げたまねぎか・・。ほろ苦さ、甘さが強いがトマトの酸味でほどよく調和されている。やはり長時間保温しているせいか、鮮烈なスパイスの香りというより、よく煮込まれた味である。バターチキン（基本的には好みではない）にしていえば、今回何件かで食べたがこちらのが一番口にあった。とにかくこの外観、界隈といいとても刺激的な一日だった。



写真はチキン・ジャハーンギーリー。右上のがバターチキン、見にくいがその
下はマトンビリヤ二。



各種カレーを保温している鍋。こんなのがずらーっと並んでいる。写真には写ってないが横にはタンドールがあり、次々にナンやロティを焼いていく。昼時だったこともあるが、店内は常に満席だった。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく