まなつのスパイスカフェ茶音間

オクラのポリヤルです。ポリヤルとは南インドのスパイス料理で数種類のスパイスで炒め蒸したお惣菜。今月に入り市場にオクラが並び始めたので、最近の茶音間のプレートメニューに頻繁に登場してます。インドでも大変人気の野菜で、これ以外でもカレーはもちろんさまざまな形で登場します。個人的にも大好物。刻んで納豆と食べたり、茹でてサラダにしたり。ではポリヤルの作り方を簡単に紹介しまーす。








フライパンにサラダオイル大さじ１（うちではココナツオイルもちょっぴり加える）をしき、マスタードシード小さじ１をいれたら中火にかける。はじけはじめたらタカの爪、チャナダル、ウダッドダル、クミンシード、メティ、ヒング、カレーリーフを加え１ｃｍにカットしたオクラを入れ中火で炒め合わせる。ターメリックパウダー、カイエンペッパー、塩で味をつけ、ネバリがなくなるまで炒めたら火を消しココナツファインをふりかけ出来上がり。簡単でおいしいオクラのポリヤル、召し上がれ～。

注）写真左はうちで育てているカレーリーフ。南インドテイストには欠かせないハーブです。
注）右から二番目はヒング。アサフォエティダとも言われている。木の樹脂の粉末で独特な香りがあり、豆料理の必需品。おなかに溜まるガスをおさえる作用があるといわれている。